Souris d'agneau confite et caramélisée

Le souris d'agneau est une des parties de l'agneau le plus tendre et raffinée à la fois. Relevé par des épices du "soleil" pour une cuisson lente et à feu doux.....

Il vous faut pour 3 personnes

- 3 belles souris d'agneau

- 2 gousses d'ail émincées

- 2 échalottes émincées

- 1/2 jus de citron

- 2 cà soupe d'huile d'olive

- 15 gr de beurre

- poivre noir, sel, 2 batons de cannelle, 6 pistils de safran, du gingembre frais rapé (4 gr environ) 1 cac de ras el hanout, un bouquet garni

pour la purée de carotte

- 2 carottes rouge

- gingembre frais ( une petite lamelle)

- quelques gouttes de citron, sel et poivre

1) Dans un faitout faire chauffer le beurre et l'huile et y faire revenir et dorer à feu doux pendant 10mn les souris d'agneau.

2) rajouter toutes les épices bien melanger de façon a impregner correctement les morceaux de viande

3)Rajouter l'équivalent de 500 gr d'eau et laisser cuire 40 mn à feu dou

4) pendant ce temps préparer la purée : Eplucher les carottes et couper les en rondelles. Faire cuire avec le gingembre entier pendant 20 mn. Mixer avec les jus de citron et assaisonnez

5) Retirez la viande et reservez. Faîtes réduire la sauce et passer au chinois

6) servir avec la purée de carottes

facultatif : décorer votre assiette avec 1/2 carotte jaune cuite et coupée en petit dé et des noix de betternut caramélisés