Tartelettes aux framboises et chocolat

Pâte sucrée (Recette de M. Michalak, que j'ai un peu modifiée)

1)Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

2)Ajouter l’oeuf, et la poudre d’amande, mélanger pour obtenir une consistance bien crémeuse.

3)Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte pour éviter de lui donner de l'élasticité. Ramasser en boule, réserver au frigidaire 15 mn avant de l' abaisser dans les cercles à tartelettes individuels. piquez les fonds avec une fourchette.

4)Les cuire à blanc 15 min à 180° jusqu'à ce que les fonds prennent une petite couleur, décercler et continuer la cuisson 5 mn, juste le temps qu'une coloration apparaisse sur les contours extérieurs des petites tartelettes.

Pour le Croquant Feuilletine

- 200 gr de chocolat noir

- 125 g de feuilletine écrasées ( la dentelles de Gavottes pour moi)

Préparation :

1) Faire fondre le chocolat au bain Marie (température 38°) lissez à la spatule (si vous avez du mal à détendre le chocolat rajouter 5 cl de crème fraiche liquide froide).

Incorporer la feuilletine et mélanger à la spatule.

2)Verser sur les fonds des tartelettes refroidies et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. (Une couche d'environ de 5 mm d'épaisseur d'environ.)

3) Disposer quelques framboises (2 à 3) sur la feuilletine étalée

Préparation de la ganache au chocolat noir

- 250 gr de chocolat (type varhona teneur 55 %)

- 250 gr de crème fraiche liquide

- 10 gr de beurre de cacao (si vous avez pas remplacé par 80 gr de beurre)

1) Faire bouillir la crème fraiche et versez la sur le chocolat remuer à la spatule et lisser, incorporer le beurre et lisser.

2) Verser la ganache sur les tartelettes jusqu'au bord, laisser 5 mn le temps que le chocolat refroidisse. Laissez cours à votre imagination et disposer les framboises.

3) Préparer un sirop avec 100cl d'eau environ, 100 gr de sucre et 1càc de vanille, laissez bouillir au moins 20 mn le temps que le sirop s'épaississe. Une fois refroidie badigeonner les framboises pour donner une brillance.