kourdass poulet champignons et petits oignons

Le Kourdass est une sorte de paupiette originale imaginée par nos ancêtres.

les kourdass traditionnelle sont à base de foie et de coeur d'agneau, herbes et épices le tout maintenue dans une tripe d'agneau.

Mr Kama, chef cuisinier au Maroc a osée la revisitée en employant du poulet.

Pour 4 personnes

8 escalopes de poulet

8 cuisses de poulet

320 gr de champignons de Paris

320 gr de petits oignons

1 botte de persil et coriandre

2 pincée de pistils de safran

1càs d'huile d'arachide et d'huile d'olive

2 gros oignons

40 gr de beurre

4 gousses d'ails

1/2 sachet de colorant , 10 gr de gingembre, 50cl de fond de volaille (1 cube de volaille), sel et poivre

Préparation

Posez une escalope de poulet sur un morceau de fill alimentaire.Recouvrez d'un autre film et aplatisser la viande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Désossez les cuisses de poulet et prélevez la chair et mixez la.

Ajoutez dans la farce du sel, poivre, la moité de la coriandre et du persil haché, puis 1 pincée de pistils de safran. Malaxez à la main jusqu'à obtention d'une farce homogène.

Déposez un peu de farce au bas d'une escalope et roulez la sur elle-même pour former une paupiette. Scellez l'extrémité avec une pique en bois. Épluchez et hachez les 2 oignons et ails.

Faîtes revenir l'oignon et ails dans un mélange d'huile arachide et olive. Versez les kourdass, et retournez lez pendant la cuisson. Ajoutez 1 pincée de safran, colorant, gingembre, coriandre, persil, champignons en quartiers et petits oignons épluchés

Faîtes cuire les kourdass (paupiettes), environ 40mn jusqu'a ce qu'elles soient tendres en enjoutant du fond de volaille au fur à mesure. 10 mn avant la fin de cuisson des kourdass, retirer les petits oignons (ils seront cuits)

En fin de cuisson, faîtes réduire la sauce et montez-la au beurre. Servez les kourdass tranchées, dans leur sauce aux oignons