Panacotta aux 3 saveurs

Un dessert qui sent l'arrivé du printemps..... Je l'espère

A la violette, au caramel beurre salé et coulis de fraise

Il vous faut pour 8 verrines

- 25 cl de lait entier

- 25 cl de crème fraiche liquide

- 2,5 feuilles de gélatine

- 190 gr de sucre en poudre (110 pour la panacotta et 80 gr pour le coulis de fraises)

- 1 gousse de vanille

- 20 cl de caramel au beurre salé

- quelques gouttes d'arômes de violette

- quelques gouttes de colorant violet

- 300 gr de fraises entières

- 1/2 jus de citron

Préparation

1) Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d ´eau froide

2)Préparer le coulis : mixer les fraises et passer au chinois pour retirer les graines. Dans une casserole mettre la purée de fraises et faire chauffer à feu doux avec les 80gr de sucre et le citron environ 5 mn

3) Dans une casserole et sur feu doux, versez la crème fraîche, le lait, le sucre et gratter les graines de la gousse de vanille ou l'ouvrant en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition.

4) Hors du feu rajoutez les feuilles de gélatine ( bien essorées) et remuer afin de les dissoudre.

5) Séparez la préparation à part égale et dans chaque bol rajoutez pour l'un l'ârome et le colorant à la violette, remuez et laisser refroidir un peu. Faire de même pour le caramel.

6) Récupérez une boite vide d'oeufs et disposer vos verrines légèrement couchées. Versez doucement la pana cotta à la violette et placer les au frais pendant au moins 45 mn. Versez la pana cotta caramel dans vos verrines en prenant le soin de les tourner dans l'autre sens. Laissez prendre. Et terminer par le coulis de fraises

J'espère avoir été claire, surtout n'hésitez pas si vous avez besoins....