Tartelette au fromage blanc

Légère et fondante sa texture, pour tous les adeptes de fromage blanc

Pour 4 personnes ( compter environ 8 petites tartelettes)

Temps de préparation : 1 heure

temps de repos : 20 mn

temps de cuisson : 25 mn

Il vous faut :

Pâte brisée

125 gr de farine

63 gr de beurre doux

10 gr de sucre semoule

20 gr de jaune d'oeuf

40 gr d'eau

3 gr de sel fin

A ppareil :

500 gr de Fromage Blanc

2 gr de zeste de citron

150 gr de jaunes d'oeufs

50 gr de poudre à crème (poudre à flan)

50 gr de fleu de mais (Maizena)

150 gr de blanc d'oeufs ( 1 blanc d'oeuf equivaut environ à 30gr)

150 gr de sucre en poudre

100gr de lait

Préparer la pâte brisée sucrée.

Fractionner le beurre des bouts des doigts, écraser-le dans la farine, toujours travailler rapidement de façon à faire disparaitre le beurre dans la farine (trop de pétrissage rendrait la pâte élastique et non friable) faire une fontaine et disposer le restant des ingrédients au milieu (faire fondre le sucre et le sel dans l'eau avant de les incorporer)

et fraser le tout une à deux fois (pour bien homogéniser)

Faconner une galette épaisse et filmer au contact et reserver au frais

laisser reposer 20 mn. Abaisser la pâte sur 3 mn d'épaisseur, découper des abaisses de 10 cm environ et foncez-les dans les cercles à tartelette

Préparer l'appareil

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, les zestes, les jaunes d'oeufs, la poudre à crème et la fleur de maïs.

Montez une meringue à la française ( 50gr de blanc d'oeufs et 100 gr de sucre semoule) et incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Détendez avec le lait pour faire retomber légèrement l'appareil.

Garnissez vos fonds de tartelettes avec l'appareil à fromage et faites cuire à 170° (th 5/6) pdt 20 mn.

Mon petit plus à moi une heure après la cuisson des tartelettes et à l'aide d'une poche à douille je garni le dessus de lemon curd de facon à obtenir une tarte au fromage et citron meringuée ou non.

ce duo de fromage et citron un régal

Bonne dégustation!!!!