Croquembouche

un dessert que vous pouvez preparer 2 jours ce qui vous permettra de vaquer a vos occupations et surtout de profiter de vos invites

croquembouche en mini....

Il vous faut pour 8 personnes

pâte à choux

250 gr d'eau

3 gr de sel fin

5 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre

150 gr de farine

250 gr d'oeufs

Préparer la pâte à choux

dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre en parcelles.

hors de feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois. Remettez la casserole sur le feu et dessechez a l'aide d'une spatule.

Incorporer les oeufs un à un dans la préparation tout en mélangeant.

prendre un poche à douille (diam 8). Dressez de petits choux réguliers sur une toile de cuisson.

Dorez au pinceau, puis équilibrez ( mettre en forme ronde) avec une fourchette trempée dans l'eau.

Faire cuire dans un four sec a 200° (th 6/7) pendant 15 à 20 mn, puis a 170° (th 5/6) pendant 15 mn pour les dessécher

Pour la crème pâtissière

500gr de lait

1/2 gousse de vanille

80 gr de jaunes d'oeufs

100 gr de sucre en poudre

45 gr de poudre à crème

80 gr de beurre

Réalisation de la crème pâtissière

Mettez à chauffer dans un casserole le lait ainsi que le contenu de la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouettez énergiquement dans un récipient les jaunes d'oeufs, le sucre et la poudre à crème.

Lorsque le lait frémit, versez la moitié de celui-ci sur le mélange blanchi. Incorporez un parfums ( café. Noisette...)

Reportez le tout sur le feu et lzissez cuire tout en remuant jusqu'a ébullition. Faites bouillir 2 minutes tout en fouettant sans arrêt. Ajouter le beurre en parcelles et fouettez à nouveau. Verser la crème dans un saladier en inox filmée et laissez refroidir.

Il vous faut pour la nougatine

150 gr de sucre

100 gr de glucose

10 gr de beurre

100 gr d'amandes hachées et torréfiés

Préparation de la nougatine

Caraméliser le sucre et le glicose dans une casserole. Ajoutez, hors du feu, le beurre et aussitôt les amandes

Versez votre préparation sur une toile siliconées et laissez refroidir la,préparation tout en restant malléable. Etalee votre nougatine finement et découper selon votre imagination.

Il vous faut pour le caramel

500gr de sucre

100 gr de glucose

150 gr d'eau

Préparation du caramel

Dans une casserole mettre tous les ingrédients faîtes cuire à feu vif et régulier. Une fois que le caramel prend une couleur rousse retirez aussitôt. attention aux éclats risque de brûlures!!!!

Le montage

Garnissez les choux de crème pâtissière bien froide, en percant un trou à la base du choux avec l'aide d'une douille cannelée.

Trempez chaque tête de choux dans du caramel et deposez- le, caramel en bas sur une feuille de silicone. Collez 3 choux debout leś uns aux 2 autres en formant un rond ou l'un à côté de l'autre et le 3eme dessus

Déposez- les sur la nougatine et collez- les avec le caramel