SFENJ

Un beignet, sa texture spongieuse et aussi fondante à la fois.

Au Maroc on se laisse attirer volontairement par cette odeur à chaque coin de rue.

Il vous faut pour 8 personnes

_ 300 g de farine

_ 150 g de semoule très fine

_400 à 500 ml d'eau tiède (en fonction du taux d'absorption)

_ 25 g de levure de boulanger

_ 1/2 c. à café de sel

Bain d'huile pour la friture

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et 20 gr de farine mélanger et laisser reposer 10 mn afin d'obtenir un levain.

Dans un grand saladier ou un robot ménager, mélanger la farine et la semoule fine. Faire un puit et y déposer le sel Mélanger avant de rajouter votre mélange levain.

Verser l'eau petit à petit en amalgamant la pâte. Celle-ci doit être lisse et bien mouillée.

_ A la main :Pétrir énergiquement en soulevant la pâte, cela dure environ 20 min et doit être vif et ferme pour obtenir un résultat oû la pâte doit être visqueuse, semi-liquide et surtout lisse et élastique

_ Au robot : Un pétrissage identique, vitesse 4 pdt 5 mn et vitesse 5 pendant 5mn tout en rajoutant l'eau en petite quantité et petit à petit (important)

(toute la réussite est dans le pétrissage)

Couvrir la pâte d'un linge épais humide et Laisser bien lever environ 4 heures dans un endroit chaud (exemple : devant un radiateur)

Astuce : Je prépare mon pâton la veille et je la garde au frais jusqu'au moment de servir

La pâte doit doubler de volume et formée pleins de bulles. La dégazer en pétrisant encore 10 min puis laissez reposé encore 15 à 20 mn. (vous pouvez la laisser levée même une heure pour une mie beaucoup plus aérée)

Chauffer l'huile dans un faitout ou un plat creux de façon à ce que les beignets "nagent" bien dans l'huile (important)

Huiler les mains puis prélever un peu de pâte de la taille d'un oeuf faire un trou tout en élargissant un peu la pâte.

Plonger dans l'huile, et si besoin aider vous d'une cuillère à soupe en prélevant de l'huile de la friture de façon à bien arroser le beignet.

Servir chaud avec miel, sucre.... et pour moi un verre de thé à la menthe

Retourner le sfenj dès qu'il est doré et faire cuire des deux côtés.

J'espère été claire dans mon explication, n'hésitez pas si besoin d'un conseil...