Oeufs mollets aux épinards

Des épinards autrement......

Il vous faut pour 4 personnes

1kg d'épinards en branches

50 gr de beurre

sel et poivre

4 oeufs

pour la sauce Mornay

40 gr de beurre

40 gr de farinne

500 ml de lait

60 gr de gruyère

2 jaunes d'oeufs

noix de muscade, sel et poivre

Prechauffez votre four. Faites revenir les épinards coupés au beurre et assaisonner.

cuire les oeufs 5 mn dans de l'eau bouillante et plongez les dans de l'eau froide

Preparez la sauce Mornay : faire un roux avec le beurre et la farine.et remuer. Faire bouillir le lait et versez le sur le roux tout en fouettant. Cuire 5 mn jusqu'a obtenir la consistance d'une béchamel. Ajouter les jaunes d'oeufs et porter à ébullition.

Ajouter le gruyère rapé et la noix de muscade.

Beurrez un plat à gratin, mettre une couche d 'épinards sur lesquels vous y poserez l'oeuf mollet écalé. Nappez de sauce, de gruyère et faites gratiner.

Une facon toute simple de faire manger des épinards aux enfants!