Dinde farcie et sa mousse de Topinambours aux abricots

Un air de fête pour vos repas de fin d'année et une autre facon de cuisiner la dinde

je vous épargne de rester toute une journée en cuisine

un plat prêt en 1 heure de temps ( à condition d'avoir préparé vos légumes en avance)

Il vous faut pour 5 personnes

1kg 500 de dinde farcie à la viande hachee épicée (demander a votre boucher, il se fera une joie de vous le préparer)

700 gr de topinambours

300 gr d'abricots secs ( faire tremper la veille)

200 gr de cèpes

5 gr de graines de sésame

10cl de créme fraiche liquide a 35%

2 échalotes

2 gousses d'ails

80 gr de beurre

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive

gingembre, cannelle, sel, sucre, eau de fleur d'oranger, ras el hanout , romarin et 60 gr de sucre

1- Dans un faitout mettre 50gr de beurre, 2cà soupes d'huile d'olive, les échalottes coupes en dés, l'ails émincés et faire suer pendant 10mn

2- mettre la volaille et le cube de bouillon de volaille, couvrir et laissé mijoter pendant 10mn à feu doux. verser 700ml d´´eau, rajouter 1/2 c à café de ras el hanout et une c à café de gingembre et faire cuire 35mn en verifiant de temps en temps a laisser un fond de jus.

3- Dans une casserole faire cuire les topinambours epluchés et coupés en petits dés pendant 15 mn

4- Après avoir nettoyés les cèpes, mixer les topinambours ensemble avec les topinambours tout en rajoutant la crème fraiche. Assaisonner et passer au tamis avant de la verser dans un siphon. Placer le tête en bas au frigo jusqu au moment de servir.

5- Dans un casserole mettre les abricots dans 400 ml d'eau avec 60 gr de sucre, 30 gr de beurre, 2 batons de cannelle quelques branches de romarin frais, 1 c à café de gingembre, 10 cl d' eau de rose ou a défaut de la fleur d'oranger.

faire caraméliser pendant 20 mn a feux doux et surtout verifier de temps en temps

6- Dresser en coupant en rondelle votre rôtie

passer le jus au tamis et décorer votre assiette en y rajoutant les abricots parsemés de graines de sésame

La mousse de topinambours aux cépes est un vrai délice....