Tartelette "Rosa" aux fraises

Il vous faut :

- 13 fraises très sucrées de bonne qualités (important)
coupé en cubes et parsemer de sucre en poudre (4 bonnes cuillère à soupe) et de 2 cà soupe de farine, mélanger et réserver au frais


Pour une pâte sucrée de Christophe Michalak:


pour 3 tartelettes


- 190 g de farine

- 20 g de fécule de pommes de terre

- 90 gr de sucre glace

- 130 g de beurre froid

- 35 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf de 50 gr


Préparation :


1) Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la main (important) et ajouter l'oeuf


Faire si vous le souhaitez la pâte peut être mélanger au robot et former une boule. Filmer et réserver au réfrigérateur une heure au minimum (même plus).


Pour la crème amande et vanille


- 60 gr de poudre d'amandes

- 1 œuf

- 30 gr de beurre

- 1/2 gousse de vanille

- 40 gr de sucre

- 1 càs de mascarpone


Préparation

Mélanger le beurre mou, le sucre, les graines de la gousse de vanille et la poudre d'amandes, incorporer l’œuf battu.

Sortir votre pâte et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfuriser et couper à l'emporte pièces. Foncer et piquer vos fond de tartes.


Étaler la crème d'amande sur chaque fond et verser l'équivalent les fraises coupés en dés (l'équivalent de 3 fraises).


Couper avec un emporte pièce en forme de cœur ou autres et badigeonner les de jaune d'oeuf que vous les collerez les uns sur les autres tout autour de votre cercle afin de recouvrir les fraises. Laissez le centre sans pâte afin de laisser échapper la fumée lors de la cuisson


Réserver 20 mn au frais, ensuite badigeonner une 2ème fois avec le jaune d’œuf et enfourner à four chaud


Faire cuire 17 à 20 mn à 200°. laisser refroidir avant de démouler


Vous pouvez décorer vos tartelettes avec une boule de glace vanillée ou une chantilly....


Bonne réalisation et bon appétit !!